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요리재료-감자(중간크기)6개,양파1/2개,칵테일새우한줌,청양고추2개,홍고추2개 녹말가루5큰술,소금약간,식용유 |
햇감자는 껍질이 얇아서 잘벗겨지니 칼끝으로 살살 긁어서 벗겨주세요.
조금이라도 손실을 줄이도록 칼로 깎아내지 말고요~
껍질벗긴 감자는 작게 토막을 내어 믹서기에 갈아 주세요.
소량의 감자를 갈경우 믹서기가 번거롭다면 강판에 갈면 손쉽습니다.
양파도 잘게 토막내어 믹서기에 휘리릭 갈아 주세요.
감자전에 양파가 함께 갈려져 들어가면 더욱 풍미가 좋아집니다.
갈아진 감자는 체에 밭쳐서 물기가 빠지도록 볼에 잠깐 걸쳐 둡니다.
감자의 물기를 빼는 동안 새우는 끓는물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 줍니다.
데쳐낸 새우는 잘게 썰어 주고, 청양고추와 홍고추도 송송 썰어 줍니다.
물기가 빠진 감자건더기 입니다.
손으로 꾹꾹 짜주기도 하지만 너무 수분이 빠져 나가므로 자연스럽게 물기를 빼주었어요.
감자에서 빠진 국물은 가만히 가라앉혀서 잠시두면 밑바닥에 감자전분1이 고이게 되죠.
윗물은 따라버리고 가라앉은 감자전분만 갈아둔 감자에 섞어 사용하세요.
갈아둔 감자와 가라앉힌 감자전분을 섞고 녹말가루(감자전분)를 넣어
적당한 부침반죽이 되도록 농도를 맞춰줍니다.
부침반죽은 다소 묽게 만드는것이 얇게 부쳐지고 맛도 있어요.
반죽을 골고루 섞다가 양파간것을 넣고 소금으로 간맞추세요.
달군팬에 기름을 두르고 반죽을 한국자씩(작은국자) 떠넣어, 국자를 빙글빙글 돌려서 얇게 펼쳐준 후~
청양고추, 홍고추, 새우살을 얹고 앞뒤로 노릇노릇하게 부쳐 완성하세요.
쫄깃쫄깃한 감자전이 달콤한 새우살과 매콤한 고추를 만나서 더욱 맛있어졌어요.
감자의 수분을 빼서 부쳐준 감자전은 유난히도 쫄깃쫄깃 합니다.
- 감자, 고구마, 물에 불린 녹두 따위를 갈아서 가라앉힌 앙금을 말린 가루.
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